|
|
Venusschelpjes Op De Wijze Van Lorient
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
48 venusschelpjes - 10 dl droge witte wijn - 1 gesnipperde sjalot - 2 geperste lookteentjes - 4 takjes fijngesnipperde platte peterselie - 100 gr roomboter - 50 gr geraspte gruyere - zout - peper - peper van de molen en cayennepeper - 50 gr chapelure
Voorbereiding:
Als men zelfgeraapte venusschelpjes (of kokkels) neemt, was ze grondig in telkens vers water en laat ze een uur "degorgeren" in water met 2 handenvol grof zeezout (of nog beter met proper zeewater, bv Oosterschelde), was ze daarna nog eens in proper water tot dit en klaar is. Schep ze daarna uit het water met 2 handen, zodat het zand op de boden blijft. Laat ook de boter mals worden op kamertemperatuur.
Bereidingswijze:
Breng de wijn in een brede kookpot aan de kook, doe er de schelpjes in en laat ze met gesloten deksel openen onder voortdurend opschudden. Haal de lege helften van de schelpen af. Schik de volle schelpjes op 4 vuurvaste bordjes en zet opzij. Meng de malse boter met de sjalot, look, peterselie, zout, peper en cayennepeper. Verdeel dit mengsel over de schelpjes, bestrooi met de gamelen gruyere en de chapelure en laat 3 minuutjes grillen in een hete oven.
|
|
|